三年暴增十倍，麻辣燙專賣店掀起展店潮，麻辣鮮香風靡全台，中國文化影響力顯著。

源自中國四川的湯類料理「麻辣燙」專賣店，近期開設熱潮持續不斷。據數據公司指出，去年國內市場新開設的店家數量，相較於三年前激增了約10倍。「麻辣的刺激讓人上癮」的說法，在年輕女性間人氣高漲，至今各店門前仍大排長龍。專家分析認為，流行的關鍵在於「中國文化在日本的滲透」，並指出「這可能正在確立為中華料理的一個新類別」。

【一目了然】麻辣燙的點餐方式

五月中旬的午餐時段，在JR天王寺車站（大阪市）直結的商業設施「天王寺MIO」內的麻辣燙專賣店「七寶麻辣湯」前，排起了數公尺長的隊伍。排隊的絕大多數是年輕女性，她們愉快地交談著。

與朋友一同前來用餐、家住大阪府岸和田市的主婦前田彩乃（25歲）表示，她從幾年前就迷上麻辣燙的麻辣刺激感，這天她選擇了「5辛」的辣度，並挑選了香菜、銀耳、魚卵丸子、一種名為「粉條」的粉絲等配料。

談及魅力，她說：「辣椒的辣味和花椒的麻感讓舌頭刺刺麻麻的感覺，真的讓人欲罷不能」，並笑著補充：「喝完湯後，感覺身體暖呼呼的，好像把體內的毒素都排出來了。」

獨特的點餐方式

麻辣燙是發源於中國四川的湯類料理，以辣椒的辣和花椒的麻為其特色。許多店家使用含有數十種香料的藥膳湯底，顧客自行選擇麵條和配料，由店家煮好後提供。

點餐系統很有特色。首先，顧客從店內的冷藏櫃裡挑選自己喜歡的蔬菜、肉類、海鮮等配料，放到碗裡。接著告訴店員辣度和麵條的種類，點餐就完成了。在七寶麻辣湯，基本套餐（湯和粉絲）的價格是620日圓，再加上所選配料的重量（每克3.1日圓）後計算總價。依配料多寡，一碗大約在1500日圓左右。

據推廣四川料理魅力的團體「麻辣聯盟」（東京）表示，麻辣燙最初是以「麻辣燙」的名稱發源於中國四川，之後在中國東北地區，為了緩和辣度，人們會加入牛奶或豆漿一起食用，東北麻辣燙因此在中国各地迅速走紅，並傳播到韓國。之後，在日本，七寶麻辣湯以藥膳麻辣燙的特色打入市場，掀起了熱潮。

該聯盟總長中川正道先生表示：「這展現了在中国流行的事物，透過韓國傳播到日本的有趣飲食文化傳播過程。雖然和四川麻辣燙有些許差異，但四川料理能夠傳播開來，我感到非常高興。」

取代韓流

據數據公司「Review」（大阪市）統計，2022年全國麻辣燙專賣店的新增店家數量為21家，而到了2025年則激增至225家，成長幅度超過10倍。2026年1至3月的短短三個月內，也已達112家，去年開設店家的熱潮仍在持續。

Review公司相關負責人表示，去年在中国菜系別的新設店家當中，麻辣燙專賣店約佔了20%，在外食市場上的存在感與日俱增，並分析稱「顧客可以自由選擇配料的客製化，也符合這個時代的潮流，這可能已經不再是一時的熱潮，而是在逐漸成為主流」。

熟悉年輕人文化的芝浦工業大學設計工程學部教授原田曜平（專攻青年文化研究）認為，麻辣燙之所以受歡迎，其背景是近年來持續不斷的「中國大陸熱」。從中國平價時尚品牌「SHEIN」到人氣角色「LOVELY」等，中國文化在日本年輕人間逐漸滲透，原田教授指出「在韓流退燒的同時，中國潮流正成為年輕人間的新主流」。他認為，麻辣燙受歡迎的原因，除了可以自由選擇配料和麵條的「客製化」以及「健康導向」之外，中國網紅等在社群媒體上的影響力也相當大，最初以女大學生為主的客群，如今已擴展到中學生、高中生，甚至是中壯年族群，他表示「（在外食市場）可以說已經開始確立自己的地位了」。